(La música es para acompañarnos)

Han pasado más de dos mes que ya estoy de regreso en Chile, pero no es cualquier regreso, volví a la vida que recién había comenzado cuando me fui, lejos de todo, tan lejos. Lejos del mundo, la gente, mi gente, un trabajo y planes. Ahora sólo vivo en un presente tan extenso que a ratos pareciera fuera a desaparecer en él.

Laguna Verde es, por ahora, mi pequeño paraíso. La vista se extiende verde, infinitamente verde y tan viva. Cuando todo está en ese silencio que amo, todo habla y cuando no lo escucho es simple, me he perdido nuevamente en la forma que el ser humano crea, la que creamos para poder existir. Me pierdo en ese ruido lleno de imágenes q sin darte cuenta te tragan, luego y tal como se fue, vuelves a salir a flote de y resurjes a lo real, como todo el en el universo. Como el fractal de una flor, como el del sonido. Siguiendo esa energía matríz.

Sin embargo hoy dejaré el silencio para hablar de algo aparentemente banal, lujurioso y pervertidamente gozoso; la comida.

Amo experimentar los sabores, aromas, los olores que despiertan sensaciones en mí.

En Chile y en la mayoría de los paises en los que he vivido o visitado, tomo talleres, cursos o prácticas. Lo que encuentre, la cosa es aprender más, conocer más aromas, experimentar nuevas texturas y sabores.  Me gusta comer, tuve restaurantes y una empresa de alimentación hace algunos años, después, una cafetería de esas que sólo haces cosas ricas y poco, sólo para algunos. Como verán, la comida ha estado presente en mi vida. La relaciono con el amor, el compartir, el dar algo de ti a los que amas.

Durante gran parte de mi vida adulta viví en Pirque, zona semi rural y a orillas de Santiago. Los inviernos eran muy helados, tanto que se congelaban las cañerías o la escarcha parecía nieve, los arboles estaban desnudos de hojas, al menos muchos de ellos y todo era más triste tal vez por el fío, sí, demasiado frío por lo tanto, había que inyectar calor con urgencia. Para ello estaba la cocina, era enorme, sí, la pedí grande y espaciosa, es un lugar importante en una casa. Los domingos, todos pululaban como abejas en una colmena, sólo que ahí no trabajabann, simplemente disfrutábamos existir juntos. Yo cocinaba, mis hijos jugueteaban, pintaban o estudiaban y el calor del hogar se extendía como el vapor de una olla con algún guiso aromático.

De eso hace mucho tiempo ya, pero las ganas de sentir el placer de la comida volvieron. Ahora, al estar con más tiempo, en realidad todo el tiempo que deseo, cocino. Sí, hago infinidad de cosas y dentro de ellas he descubierto que una de las cosas que más placer me causa es hacer pan, y cocinar guisos exóticos, como los aprendidos en India o Turquia o Marruecos, con muchos aromas, con algo que despierte sensaciones. Pero volviendo al pan es una sensación única, comer un pan que recién has sacado del horno y te tomó casi un día hacer (con los tiempos de leudado) es magnífica. Romper esa cascara crujiente que está impregnada con la energía de tus manos y luego soltar en ella un trozo de mantequilla con merquen, o tahini es una sensación única. Ese pan no pasó por otras manos y otra energía más que la tuya. Tus pensamientos se fueron ahí, tu intención, el amor que pusiste en él.

Cuando logras mantener la vida y el propósito de las verduras en lo que cocinas es magnifico. Cortar una hierba con reverencia, pidiéndole permiso para que se una a ti, es único…

Sí, sé que tal vez les cuesta imaginar que siendo vegetariano se logre todo ello, pero es posible. Se los aseguro. Encontrar el alma de las cosas es hacerlas tuya o parte de tu propia alma.

Cuando cocino necesito tiempo y ojala soledad, como cuando escribo, necesito abrir el camino entre lo que cocino y mi esencia, para poder escuchar la voz de lo que estoy preparando, cuando tengo prisa, cuando cocino con tensión, nada resulta como debe, cuando cocino por el placer de hacerlo, todo fluye. Lo que me afirma que también así deberían ser los días, sin tiempo ni prisas, sin tensión, solo estar en ellos como si fueras un brote de alguna flor que está descubriendo la vida en cada círculo que da mientras crece queriendo alcanzar el cielo.

Por todo ello, bon appetit amigos. Hoy mi brindis y el vapor lleno de intensos aromas que sale de mi plato, es con ustedes. El postre; higos bañados con miel de mandarinas y canela.